어혈을 풀고 혈액 순환을 돕는다. 지혈한다. 청열(차고 서늘한 성질의 약을 써서 열증(熱症)을 제거하는 일)해독 작용을 한다. 부기를 가라앉힌다. 장을 넓혀 변을 잘 보게 한다. 동맥경화, 고혈압, 안저출혈, 치질로 인한 출혈에 효과적이다. 자색가지는 황달간염, 백색가지는 기침에 좋다. 거풍통락 (祛風通絡 : 풍사로 생긴 병을 물리쳐서 경락에 기가 잘 통하게 함)하며 광흉이기(寬胸利氣 : 가슴을 편안하게 하고 기[氣]를 이롭게 하는 치료방법) 한다. 소변을 잘 나오게 한다. 몸에 든 풍사(風邪)와 담(痰)을 제거한다.
가지의 단맛은 기운을 아래로 내리고 화를 완만하게 한다. 갑자기 춥거나 열이 나는 증상인 한열을 효과가 있다. 한열은 갱년기 증상에 속한다.
가지의 보하색 물질은 안토시아닌으로 강력한 항산화 성분이다. 염증, 고지혈증, 콜레스테롤 억제, 항암 효과가 있고 망막의 로돕신 재합성을 촉진하여 시력 저하, 눈 피로, 백내장 예방에 도움이 된다.
보라이나 검은색 식품에는 대부분 안토시아닌이 많은데 가지가 아주 풍부한 음식이다.
가지에는 클로로겐산 등 페놀산의 풍부하다. 산화적 스트레스로부터 세포를 보호하고 항균, 항암 한다.
가지의 풍부한 식이섬유는 혈당 스파이크는 막아준다.
풍부한 칼륨은 체내 나트륨과 노폐물 배출에 도움을 준다.
가지의 루페올 성분이 피지와 염증을 감소시켜 여드름을 예방하는 효과가 있다는 연구 결과가 있다.
성질이 차서 평소 몸이 찬 사람에게 좋지 않다.
가지는 발물(병의 재발)식품이라 하여 가을 이후 늙은 가지는 독이 있어 먹지 말라한다.
가지는 바로 튀기면 비타민이 파괴 됨으로 튀김옷을 입혀 튀겨야 한다.
오징어와 함게 먹으면 복통을 일으킨다.
방게의 성질도 차고 가지의 성질도 차기 때문에 같이 먹으면 복통설사를 일으킬 수 있다.
가지는 마늘과 잘 어울린다.
가지와 황두, 육고기를 같이 먹으면 효능이 강해진다.
• 가지찜 : 가지를 찌고 양념하여 먹으면 치질로 염증이 있을 때나 혈변과 변비에 효과가 있다.
• 가지재 : 가지를 태워 가루로 먹으면 장풍(치질의 하나. 대변을 볼 때 대변보다 먼저 맑고 새빨간 피가 나오는 증상)에 좋다.
• 가지분말 : 가지를 말려 가루로 먹으면 소변을 잘 나오게 하고 수종에 좋다.
• 가지밥 : 자색가지로 밥을 지어먹으면 황달간염에 효과가 있다.
• 가지즙 : 흰색가지를 생으로 갈아 꿀을 타 먹으면 기침에 효과적이다.
가지 꼭지를 태워 구내염, 치주염, 충치 치료에 사용했다.
가지 뿌리를 다려 동상 걸린 곳을 적셔 치료하였다.
가지의 성숙한 씨앗은 유듀가 가라진는 증상을 치료한다.
가지꽃은 금속에 베인 상처를 아물게 하고 치통을 치료한다.
가지 잎을 갈여 먹으면 곽란(癨亂 : 갑작스러운 구토, 설사)을 치료한다.
